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            1. 中金豪生酒店丨餐飲行業食品安全管理培訓,確保顧客“舌尖上的安全”
            2. 2022-08-22 11:38:06
            3. 7月30日下午

              中金豪生酒店組織了

              關于食品安全管理

              的培訓與指導

              系統講解了“食品“三廚”管理辦法”“浙江省餐飲服務行業推行的色標管理”,讓后廚工作人員從幕后走向前臺!

              食品“三廚”管理主要分為:廚房管理、廚師管理、倉儲管理

              廚師管理:

              ●明確責任

              ●每天晨檢建立晨檢工作臺賬

              ●搞好衛生

              廚房管理:

              ●?強化下水道管理。下水道出口規范安裝防鼠設施,當天清理食物殘渣。

              ●?強化砧板風險管理。每餐用后清洗干凈,豎立擺放;專用砧板需進行色標管理

              ●?強化食品添加劑使用管理。采用精確的計量工具,不超范圍、不超量使用。食品添加劑使用必須建立臺賬。

              ●?強化涼菜間管理。溫度控制在25℃以內;使用前操作臺、工具、容器需消毒。

              倉儲管理:

              ●?建好防鼠設施。

              ●?建好臺賬管理。進貨認真查驗,嚴格索證索票;及時清理過期食品;物品取用先進先出。

              ●?分類存放物品。


              浙江省餐飲服務行業推行的色標管理

              2015年8月浙江省食藥監管理局正式全面推行色標管理的規定

              ●?將食品原料分為:動物性、植物性、水產品

              ●?將工用具分別用紅色、綠色、藍色標注

              色標管理的特點、優點和體會

              ●?特點:形象直觀、信息清晰、警示明顯、自我管理、

              ●?優點:有利于員工執行?食品安全操作規范?;

              ●?有利于解決員工因流動性大、標準不統一導致的重復培訓;

              ●?有利于管理人員、顧客和監管部門的監督。

              ●?體會:“簡單、直觀、實用、有效” 容易落地、值得推廣

              概括“四個簡”

              學習單 ? ? 操作便

              尋找易 ? ? 監督

              通過此次培訓,進一步健全了酒店餐飲安全保障機制。為廣大顧客帶來更好,更安全的飲食體驗。

              關于食品安全

              一直是廣大顧客最關心的問題

              中金豪生酒店自開業以來

              始終把確保食品安全作為經營工作的重中之重

              為了保障顧客的

              “餐桌安全”

              中金豪生酒店采用多重舉措

              建立完善有效的控制體系

              從食品的采購、儲存、粗加工、烹制、菜品搭配

              到服務等多個環節嚴格把關

              選擇正規來源的新鮮食材

              以及做好食品的貯存和加工

              確保提供給消費者的食品是

              健康、安全的

              極力打造放心餐飲

              讓顧客吃得放心,住得舒心

              ??簡介?

              紹興市餐飲業和烹飪協會

              業務范圍

              組織烹飪科研交流、培訓考核、資質認證、信用評估、技能鑒定、咨詢服務、制定行業規范。

              協會地址:紹興市人民中路528號

              聯系電話:0575-88613820

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