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            1. 趙薇做餐廳店長的這9大閃光點,值得學習!
            2. 2022-08-22 08:30:08
            3. 近日,真人秀節目《中餐廳》正在熱播,相信不少餐飲朋友已經關注到了??戳恕吨胁蛷d》后,發現趙薇作為餐廳店長,身上的九大閃光點。

              作為餐飲人,看看趙薇店長身上的這些閃光點,你有沒有?


              1.善于調動成員的積極性

              在成員犯錯誤時,善意的提醒,點到為止,適當的給安于現狀的成員壓力,又能一兩撥千斤的鼓勵成員,讓成員信心百增。


              2.思路清晰,眼光獨到

              她能夠及時的發現問題,在適當的時間開會總結并提出合理的解決方案。

              當周冬雨缺席時,為解決客人太多,后廚壓力過大的問題,趙薇立即提出套餐計劃,并及時開會定好推薦菜單,和張亮商量定價(這樣就可以提前準備好食材,避免了客人過多時后廚壓力過大的問題)。

              當第一天就發現餐廳入不敷出時,她沒有直接開會做決定,而是選擇在第三天晚上開會(可以說這是一個最佳時機,中餐廳經營二十天,前三天可以打折,但為了還清攝制組的五萬泰銖,讓所有人的勞動都得到相應的價值,第三天到了該整頓的時間),趙薇開會直奔主題,提出了中餐廳是個無本餐廳不可與其他餐廳類比,勞動價值對等和員工價值提現的觀點,并且給自己定下了十天內還清五萬泰銖的目標,精辟的創業理念,明確的創業目標讓所有看客為之折服。?


              3.體貼員工,尊重員工,獎罰方式絕妙令人心服口服

              知道周冬雨胃不好,所以冬雨一喊餓,她親自給冬雨煎火腿下面條;

              當警察要求合影時她第一個叫靳夢佳過來,來河南客人時,她叫夢佳出來見老鄉(相處了兩三天,就一直記得小妹妹的家鄉,是很貼心的姐姐);

              張亮做飯汗如雨下時,她及時的幫他擦汗,并親切的稱他亮哥或者亮亮。

              當發現曉明哥打折免費送東西現象嚴重時,她在善意提醒得不到回應后,選擇了一個巧妙且聰明的辦法,懲罰他做自己的菜送給客人以此來讓他懂得尊重后廚的勞動成果,并且照顧他的情緒放下面子去哄他。


              4.做事周到,頭腦清楚,分清主次,抓住重點

              在客人來時,她及時送上電風扇(因為象島太熱)招呼客人點菜后馬上回到后廚做菜幫廚,讓客人能夠盡快的吃上菜,而不是一味地寒暄閑聊。


              5.沒有領導架子,幽默詼諧,敢于自嘲

              在客人認出她時,她會調皮得說不是我!

              說她來這個節目有很多人盯著,一個胖子去參加這個節目回來得多少噸!

              我不是易胖體質,我是吃胖的(吃的比常人多)!

              看不見在身旁的筆,她會說自己眼大無神!?


              6.以身作則,勤儉節約,接地氣?

              自己做的黑暗料理糖醋排骨,用涼水一過之后一口一口的全部吃完,沒有扔掉一個。

              喝客人剩下的啤酒和蘇打水!

              7.多才多藝,幫助員工調節情緒

              會彈琴,彈吉他,寫的一手好字,在大家吃飯時偶爾放放舒心的音樂讓大家吃的開心。

              做回鍋肉,煲湯,青椒肉絲,獨家秘制蜂蜜檸檬汁,幫張亮切菜洗菜,準備食材,幫夢佳洗碗,打掃衛生!


              8.能夠及時掌控自己的情緒

              大家都知道,一個能夠完美控制自己情緒的女人無疑是令人心動和佩服的。

              當她問了兩遍客人點了什么飲料時,作為跑堂的曉明哥忙中生亂,一直不在服務區,沒有回答她;在她帶客人上完衛生間回來后,客人的飲料還有上,她又問了一遍,這時曉明哥不僅沒回答她,還很生氣的說所有人都聽到了只有你沒聽到。

              在眾目睽睽下,如此尷尬的場景她居然很可愛的自己找臺階下,說不能在公共場合吵架,把尷尬帶過去。


              9.有意見當面提出,從不獨斷專行

              雖然趙薇是店長,但是她從來沒有獨斷專行的做過任何決定,定菜價,第一期和曉明哥商量(雖然黃曉明全部寫了他自己的價格,趙薇也沒有生氣),第三期推出套餐和張亮商量定價,并且聽取張亮的意見。

              不愿意免費送檸檬汁,但當曉明哥沒有和她商量答應送給顧客時,她也微笑著答應。性格爽朗,真實,有話直接說,從不拐彎抹角,和這樣的店長合作讓人放心,讓人舒心!



              都是做餐飲的差距怎么就這么大呢?隔壁老王家天天爆滿,

              你的產品也是要顏有顏,要料有料,

              用餐環境更是不在話下,

              而且還有帥哥美女服務周到,

              該做的都做到了,

              為什么就是沒客人呢?

              你的餐飲品牌到底缺了什么?

              其實您品牌什么都不缺,只缺了一個購買理由!

              在過去 ?

              我們的餐飲老板做生意只圍繞兩件事情,第一件是我們想做什么樣的產品給顧客,第二件是誰是我們的顧客。為了實現這個目標,我們會發現,近年來餐廳的人力成本在不斷的增加:房租、租金、人工工資,同時,基本食材的成本也在增長。

              你借鑒了

              團購模式

              傳單

              海報

              帶來了一些客流和生意

              但是

              這也引發了價格戰的低級競爭

              導致利潤的大幅下降

              你不斷地打折降價

              但是

              仍然不知道顧客真正需要的是什么

              那么

              餐飲營銷到底怎么做

              贏,在營銷——2017餐廳.酒樓如何通過營銷策劃、營銷管理及網絡營銷提高店面收入實戰技術分享會

              2017年9月4至5日 ??

              成 ? ?都

              與你見面

              留位電話

              13701000207/13810903577



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